chef de partida (Vitacura)

Funciones y responsabilidades

1. Planificar y ejecutar el mise en place de su partida según el plan de producción definido.
2. Supervisar y orientar al Cocinero/a A, B y Ayudante de Cocina asignados a su partida.
3. Ejecutar los platos de su partida según las fichas técnicas, respetando gramajes y estándares de presentación.
4. Controlar los tiempos de despacho de su estación durante el servicio.
5. Mantener el orden, la limpieza y la organización de su partida antes, durante y después del servicio.
6. Reportar quiebres de stock, insumos próximos a vencer y necesidades de reposición al Sous Chef.
7. Aplicar protocolos HACCP en su estación: temperaturas, fechas, rotación FIFO.
8. Capacitar en el puesto a los Cocineros y Ayudantes de su partida.